Ustasından Karadeniz usulü kuşbaşılı pide tarifi

Pide yapmak, özellikle de hamurunu tutturmak kolay değildir. Ustasının tarifiyle Fatih Karadeniz Pidecisi gibi çıtır çıtır terbiyeli kuşbaşılı pide yapmaya ne dersiniz?

1957 yılında Fatih’te Tirebolulu Mehmet Yazıcı tarafından kurulan 58 yıldır aynı mekanda hizmet veren Fatih Karadeniz Pidecisi İstanbul’a damgasını vuran yeme-içme mekanlarından biri. Gelenek, heyecanla ve özenle ikinci kuşak tarafından da sürdürülüyor.

Nerede oturursanız oturun bir gün İstanbul’un en köklü semtlerinden biri olan Fatih’e gidip çıtır çıtır Karadeniz usulü terbiyeli kuşbaşılı pide yiyip, taze naneli saray limonatası içmek fena olmaz. Ancak mekanın ustası evde bu lezzeti denemek isteyenler için de tarifini veriyor:

KARADENİZ USULÜ PİDE TARİFİ
Hamuru için
• 1 kg un
• 1 litre su
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1,5 yemek kaşığı toz şeker
• Ceviz büyüklüğünde yaş maya

İç harcı için
• 1 kg tranç eti
• 4 adet orta boy domates
• 5 adet çarliston biber
• 2 adet kapya biber
• 1 çorba kaşığı domates salçası

Etin terbiyesi için
• 1 su bardağı ayçiçek yağı
• 3 çorba kaşığı yöresel yoğurt
• 2 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için
• 1 adet yumurta sarısı, tereyağı

Kuşbaşılı harcın hazırlanışı:
Öncelikle dananın tranç kısmı kesilerek, sinirleri ayıklanır. Daha sonra dilimlere ayrılarak küçük küpler halinde kesilir. Kesilen kuşbaşı etlere tuz, yöresel yoğurt ve ayçiçek yağı eklenerek karıştırılır. Etler 1 gün bekletilerek salamura edilir. Ertesi gün salamura ete, ezme haline getirilen domates, ince doğranmış kapya biber, çarliston biber ve 1 çorba kaşığı domates salçası ilave edilir. Tüm bu malzemeler karıştırılarak Karadeniz usulü terbiyeli Kuşbaşılı Pide malzemesi kullanıma hazır hale getirilir.

Hamurun hazırlanışı:
Hamur için, un yoğurma kabına alınır ve ortası havuz şeklinde açılır. Su, maya, toz şeker ve tuz ilave edilir. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğrulur. Üzeri nemli bir bezle örtülür ve kabarması için yarım saat beklenir. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılır ve üzerleri örtülüp, 1 saat bekletilir. Her bir hamur parçası uzunlamasına açılır. Hazırlanan harç, hamurun orta kısmına yerleştirilir ve hamurun iki ucu birleştirilerek pide şekli verilir. Diğer tüm hamurlar için aynı işlem yapılır. Hazırlanan pideler, kenarlarına yumurta sarısı sürülerek, önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına verilir. Pidelerin üzeri kızarana kadar pişmesi beklenir. Daha sonra tercihe göre tereyağı ile birlikte sıcak olarak servis edilir.
AFİYET OLSUN...